Basılı Menü mü QR Menü mü? Zamlarda Maliyet Hesabı

Tedarikçiden zamlı fatura geldi, fiyatlarınızı güncellemeniz gerekiyor. Basılı menüde bunun anlamı belli: tasarımcıya dosya, matbaaya sipariş, birkaç gün bekleme. O arada masadaki menüde eski fiyat, kasada yeni fiyat durur. Misafir hesabı görünce tartışma çıkabilir.

Bu yazıda basılı menü ile QR menü arasındaki kararı his yerine hesapla vermeniz için basit bir yöntem veriyoruz. Formüller sizin; örnekteki rakamlar yalnızca yöntemi göstermek için seçildi.

Basılı menünün yıllık maliyeti: formül

Basılı menünün yıllık maliyeti dört şeye bağlıdır: kaç menü bastığınız, menünün kaç sayfa olduğu, sayfa başına ne ödediğiniz ve yılda kaç kez yeniden bastığınız. Buna her revizyondaki tasarım ücreti eklenir.

Yıllık baskı maliyeti = Menü adedi × Sayfa sayısı × Sayfa başı baskı fiyatı × Yılda baskı sayısı + Tasarım ücreti × Yılda baskı sayısı

• Menü adedi: Masa sayınız artı yedek. Lekelenen, yırtılan ve kaybolan menüleri de hesaba katın.
• Sayfa sayısı: Türkçe ve İngilizceyi ayrı sayfalarda basıyorsanız sayfa sayısı neredeyse ikiye katlanır.
• Sayfa başı baskı fiyatı: Kağıt, laminasyon ve cilt dahil, matbaanızın verdiği birim fiyat.
• Yılda baskı sayısı: Yalnızca zamları değil; yeni ürünleri, sezon değişikliklerini ve menüden çıkan ürünleri de sayın.
• Tasarım ücreti: Her revizyonda tasarımcıya ya da matbaaya ödediğiniz dizgi bedeli. Kendiniz yapıyorsanız harcadığınız saatleri yazın.

Örnek hesap

Aşağıdaki rakamlar gerçek piyasa fiyatı değildir. Yöntemi göstermek için seçilmiş yuvarlak örneklerdir; kendi fiyatınız bunların çok altında ya da üstünde olabilir. Kendi masa sayınızı ve matbaanızdan aldığınız teklifi yerine koyun.

Girne'de 20 masalı bir restoran düşünün. 5 yedekle 25 menü basıyor; menü Türkçe ve İngilizce, toplam 8 sayfa. Yılda 4 kez yeniden bastırıyor. Yıllık basılan sayfa: 25 × 8 × 4 = 800 sayfa. Sayfa başı fiyat ne olursa olsun, bu restoran her yıl 800 sayfa baskı ve 4 tasarım revizyonu için ödeme yapıyor.

Zam sıklığı arttıkça tablo hızla büyür:

Tasarım ücreti bu tabloya dahil değil. Her revizyonda ödediğiniz tutarı yıllık baskı sayısıyla çarpıp ekleyin.

Aynı hesabı QR menü için yapın

QR menüye geçince basılı menü tamamen ortadan kalkmaz; nedenini aşağıda anlatıyoruz. Ama basılan miktar küçülür. QR menünün yıllık maliyeti şöyle hesaplanır:

Yıllık QR menü maliyeti = Yıllık abonelik + QR masa kartı baskısı (genelde bir kez) + Basılı yedek menüler + Kapıdaki fiyat listesinin güncellenmesi

Aynı restorana dönelim. 25 menü yerine 4 basılı yedek tutarsa yılda 4 × 8 × 4 = 128 sayfa basar, yani 672 sayfa daha az. QR masa kartları 20 masa için bir kez basılır; menü değişse de kart değişmez. Hani Menü'de abonelik Başlangıç paketinde aylık 1.500 TL + KDV'dir; yıllık ödemede 12 ay için 10 aylık ücret ödersiniz. Karşılaştırırken iki tarafı da aynı biçimde, ya KDV dahil ya KDV hariç alın.

Karar için başa baş noktasına bakın:

Basılmayan sayfa × Sayfa başı fiyat + Azalan tasarım ücreti, yıllık abonelik ile QR kart baskısının toplamından büyükse QR menü kendini öder.

Bu hesaba bir de aşağıdaki görünmeyen maliyetleri ekleyin.

Görünmeyen maliyetler

Matbaa faturası basılı menünün tek maliyeti değildir. Şunlar faturada görünmez ama her gün ödenir:

• Yıpranma ve kayıp: Su, yağ ve kahve lekesi, kalkan laminasyon, kaybolan menüler. Yıpranmış menü, misafirin işletmeniz hakkındaki ilk izlenimini de etkiler.
• Eski fiyat sorunu: Yeni baskı gelene kadar masada eski fiyat durur. Kalemle düzeltilmiş ya da üstüne etiket yapıştırılmış fiyatlar özensiz görünür. Konu yalnızca imaj da değil: KKTC'deki fiyat listeleri tüzüğü aynı tesiste aynı hizmet için iki ayrı fiyat belirtilmesine izin vermiyor, masadaki eski fiyatla kasadaki yeni fiyat bu kuralla çelişebilir.
• Çeviri: Her yeni ürün İngilizceye çevrilmeli. Aceleyle yapılan çeviri misafiri yanıltabilir: hellim İngilizce menüde “halloumi” diye bilinir, şeftali kebabının içinde ise şeftali yoktur. Yerel yemeklerin karşılıklarını Kıbrıs yemekleri İngilizce menü yazımızda topladık.
• Zaman: Tasarımcı ve matbaayla yazışma, prova kontrolü, teslim alma. Bu saatleri çoğunlukla işletme sahibi ya da müdür harcar.
• Biten ürün: Basılı menüde “bugün yok” yazamazsınız. Garson her masada aynı açıklamayı yapar, misafir seçtiği ürünü alamayınca hayal kırıklığı yaşar.
• Kaçan fırsat: Yeni bir tatlı ya da sezonluk bir ürün bir sonraki baskıyı bekler.

QR menünün sınırları

QR menü her sorunu çözmez. Karar vermeden önce zayıf yanlarını da bilin:

• İnternet gerekir. Mobil verisi olmayan turist ya da kalın taş duvarlı bir binada çekmeyen telefon menüyü açamaz. Wi-Fi bilgisini masa kartına koyun ve ağın tüm masalara ulaştığından emin olun.
• Bazı misafirler kağıt ister. Yaşlı misafirler, telefonu şarjsız kalanlar ya da gözlüğünü unutanlar için elinizin altında birkaç basılı yedek bulunsun.
• Masada telefon herkese göre değil. Uzun bir meyhane akşamında ya da özel bir yemekte bazı misafirler telefona bakmak istemez. Garsonun basılı menüyü önermesi bunu kolayca çözer.
• Kapıdaki fiyat listesi yine gerekir. KKTC'deki tüzük, işyerinde sunulan hizmetin fiyatının bina dışından okunacak şekilde gösterilmesini istiyor; kapıya asılan bir QR kod bu listenin yerini tutmaz.
• QR kartının bakımı gerekir. Çizilen, solan ya da çok küçük basılan QR okunmaz. Malzeme ve ölçü önerileri için masa QR kodu baskısı yazısına bakın.
• Abonelik süreklidir. Menüyü hiç değiştirmediğiniz aylarda da ödersiniz. Fiyatları nadiren değişen işletmelerde hesap basılı menü lehine çıkabilir.

Bu yüzden önerimiz ikisini birlikte kullanmanız: QR menü ana menü olur, masada ya da barda birkaç basılı yedek, kapıda dışarıdan okunan bir fiyat listesi durur. Fiyat değiştiğinde üçünü aynı gün güncellersiniz.

Karar tablosu

Geçişi kolaylaştıran beş adım

1. Kendi rakamlarınızı çıkarın. Masa sayısı, son 12 ayın matbaa ve tasarım faturaları, yıl içinde kaç kez fiyat değiştirdiğiniz. Bunları yukarıdaki formüle koyun.
2. Menüyü tek kaynakta toplayın. Güncel fiyatların tutulduğu yer QR menü olsun; basılı yedekleri ve kapıdaki listeyi oradan çıkarın.
3. Zam gününü planlayın. Hani Menü'de toplu zamı yüzde ya da TL olarak tüm menüye veya tek bir kategoriye uygularsınız, kaydetmeden önce eski ve yeni fiyatları görürsünüz. Aynı gün basılı yedekleri ve kapıdaki listeyi değiştirin.
4. Ekibinizi hazırlayın. QR'ı okutamayan ya da istemeyen misafire basılı menüyü hemen uzatmaları yeter.
5. İlk ayın sonunda gözden geçirin. Misafirler QR'ı rahat okutabiliyor mu, Wi-Fi tüm masalara ulaşıyor mu, kaç basılı yedek gerçekten kullanılıyor?

QR menünün nasıl çalıştığını ve neye bakarak seçileceğini KKTC QR menü rehberinde ayrıntılı anlattık. Menü düzeniyle ilgili ipuçları için kafe menüsü nasıl hazırlanır yazısına da bakabilirsiniz.

Karşılaştırmayı kendi menünüzle yapmak isterseniz menünüzü gönderin; QR halini telefonunuzda görün, kararı somut olarak verin. Ücretsiz demo isteyin.