Kafe Menüsü Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Rehber

Çoğu kafe menüsü planlanarak değil, eklenerek büyür. Açılışta birkaç kahve vardır; yaz gelince soğuk içecekler eklenir, sonra kahvaltı, sonra tatlılar. Bir süre sonra elinizde misafirin kaybolduğu, bazı ürünleri artık yapmadığınız, fiyatların yarısının elle düzeltildiği bir liste kalır.

Bu rehber, kafe menünüzü baştan hazırlarken ya da yeniden düzenlerken izleyebileceğiniz sırayı anlatıyor: kategoriler, ürün adları, fiyat yazımı, boy seçenekleri, öne çıkan ürün, kahvaltı saati, fotoğraf ve iki dil.

1. Kategorileri misafirin karar sırasına göre dizin

Kafede misafir çoğu zaman önce içeceğini seçer, yanına bir şey alıp almayacağına sonra karar verir. Menünün sırası da bunu izlerse misafir aradığını daha kolay bulur. Pek çok kafe için işe yarayan bir sıra:

Bu sıra bir başlangıçtır, kural değil. Sabahları kahvaltıcı gibi çalışıyorsanız kahvaltıyı en üste alın. Yaz aylarında soğuk içecekleri sıcak kahvelerin önüne taşıyabilirsiniz. İki üç ürünlük kategorileri bir başkasıyla birleştirin; çok uzayan bir kategoriyi ise ikiye bölün (ör. "Espresso bazlı" ve "Demleme kahveler").

2. Ürün adını ve açıklamasını sade yazın

• Bilinen adı kullanın. "Flat white", "Türk kahvesi", "Filtre kahve" herkesin tanıdığı adlardır. İçeride kullandığınız takma adlar ("Bizim karışım") misafire bir şey anlatmaz; kullanacaksanız altına ne olduğunu yazın.
• Açıklama tek cümle olsun. İçinde ne var, nasıl hazırlanıyor, ne kadar geliyor.
• Abartmayın. "Adanın en güzel lattesi" gibi iddialar yerine somut bilgi verin: çekirdeğin nereden geldiği, sütün türü, kekin her sabah yapıldığı.

Açıklamayı alerjen bilgisiyle birlikte düşünün: hellim süt, hamur gluten demektir. Bunun menüde nasıl gösterileceğini menüde alerjen bilgisi rehberimizde anlattık.

3. Fiyatı dürüst ve okunur yazın

Fiyat konusunda iki ilke yeter: misafir ödeyeceği tutarı menüde görmeli ve hesap geldiğinde şaşırmamalı.

• Son fiyatı yazın. KKTC'de 16 Ekim 2024 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanan Mal ve Hizmetlerin Etiket, Tarife ve Fiyat Listeleri Tüzüğü, tüketiciye gösterilen fiyatın KDV ve diğer vergiler dahil satış fiyatı olmasını öngörüyor. Menüde "+KDV" diye ayrı bir kalem bırakmayın.
• Ekleri açıkça yazın. Ekstra shot, bitki bazlı süt ya da şurup ücretliyse fiyatıyla birlikte menüde görünsün. Servis ücreti alıyorsanız bunu da menüde görünür bir yerde belirtin.
• Tek bir biçim kullanın. Bir üründe "85", diğerinde "85 TL", bir başkasında "85,00 ₺" yazmayın (rakamlar yalnızca biçim örneğidir). Aynı tüzük fiyatın "TL" ya da "Türk Lirası" olarak belirtilmesini öngörüyor; "₺" yerine "TL" kullanın. Kuruş kullanmıyorsanız göstermeyin.
• Fiyatı saklamayın. Fiyatı silik ve küçük yazmak ya da "Sorunuz" diye boş bırakmak kısa vadede işe yarıyor gibi görünebilir, ama hesap geldiğinde güveni bozar.

Fiyat, kafelerde en sık değişen bilgidir. Basılı menüde her zam yeni bir baskı demektir; QR menüde ise fiyatı panelden değiştirirsiniz. Hani Menü'de fiyatları tek tek düzenleyebileceğiniz gibi bir kategoriye ya da tüm menüye yüzde ya da tutar olarak toplu zam da yapabilirsiniz.

4. Boy seçeneklerini netleştirin

"Küçük", "orta" ve "büyük" her kafede başka bir şey demektir. Boyu hacimle yazın ve her boyun fiyatını ayrı gösterin; yukarıda andığımız tüzük de farklı miktarlarda satılan ürünlerde her birimin fiyatının ayrı gösterilmesini istiyor.

• Örnek: Latte, küçük (250 ml) ve büyük (350 ml). Bu rakamlar örnektir; kendi bardaklarınızı ölçüp yazın.
• Türk kahvesinde boy yerine "tek" ve "duble", yanında şeker tercihi: sade, az şekerli, orta, şekerli.
• Ekstraları ayrı bir satırda fiyatıyla verin: ekstra shot, yulaf sütü, vanilya ya da karamel şurubu.

5. Bir iki ürünü öne çıkarın

Her ürünü vurgularsanız hiçbiri öne çıkmaz. Kafenizi farklı kılan bir ya da iki ürünü seçin: kendi kavurduğunuz kahve, ev yapımı limonata, sabah fırından çıkan pilavuna. Bunları kategorinin en üstüne koyun, iyi bir fotoğraf ve bir cümlelik bir hikâyeyle sunun.

Seçerken kârı da hesaba katın. En çok sattığınız ürün ile size en çok kazandıran ürün aynı olmayabilir. Öne çıkarmak için ikisini de karşılayan ya da en azından yoğun saatte hızla hazırlanabilen bir ürün seçin.

6. Kahvaltıyı saatle sınırlayın

Öğleden sonra kahvaltı isteyip "Kahvaltı bitti" cevabını almak misafir için hoş bir deneyim değil. Kahvaltı saatiniz belliyse menüde de belli olsun: kategori başlığının hemen altına "08:00–12:00 arası servis edilir" gibi bir not yazın.

Kahvaltı tabağının içinde ne olduğunu da yazın. Örneğin bir Kıbrıs kahvaltısı için: hellim, siyah ve yeşil zeytin, domates, salatalık, haşlanmış yumurta, ev macunu ve köy ekmeği. Tabak kaç kişilikse onu da belirtin.

QR menüde bu saati elle takip etmeniz gerekmez. Hani Menü'deki saatli kategorilerle kahvaltıya bir saat aralığı verirsiniz; misafir kahvaltının hangi saatler arasında servis edildiğini menüde görür, saat dışında kategori "şu an kapalı" diye işaretlenir.

7. Ürün fotoğraflarını telefonla çekin

İyi bir menü fotoğrafı için profesyonel ekipman şart değil. Işık ve tutarlılık çoğu zaman makineden daha önemlidir.

1. Gün ışığı kullanın. Pencere kenarında, doğrudan güneş almayan bir masa en iyisidir. Flaşı kapatın.
2. Lensi silin. Telefon lensindeki parmak izi fotoğrafı buğulu gösterir.
3. Tek bir zemin ve açı seçin. Bütün ürünleri aynı masada, benzer açıdan çekin; menü bir bütün gibi görünür.
4. Açıyı ürüne göre ayarlayın. Latte art ve kahvaltı tabağı yukarıdan güzel görünür; katmanlı soğuk içecekler ve kekler yandan ya da hafif eğik açıdan.
5. Ürünü kadrajın ortasında tutun. Menüde fotoğraflar farklı oranlarda kırpılabilir; kenara yakın duran ürün kesilir.
6. Gerçek porsiyonu çekin. Misafire gelecek tabağı çekin. Fotoğraftakinden küçük bir porsiyon hayal kırıklığı yaratır.
7. Hızlı olun. Buzlu içecek bardağı terlemeden, sıcak kahvenin köpüğü çökmeden, hazırlanır hazırlanmaz çekin.

Her ürüne fotoğraf koymak zorunda değilsiniz. Karanlık ya da bulanık bir fotoğraf ürünü olduğundan kötü gösterir; böyle bir fotoğraf yerine fotoğrafsız bırakmak daha iyidir.

8. Tek menü, iki dil

Girne'de, İskele'de ya da bir üniversitenin çevresinde menünüzü İngilizce okuyacak misafir mutlaka olur. İki ayrı menü hazırlamak yerine her ürünün Türkçe ve İngilizce adını aynı menüde tutun; fiyat değişince iki menüyü ayrı ayrı düzeltmek zorunda kalmazsınız.

• Uluslararası adlar zaten ortak: espresso, latte, cappuccino.
• Yerel ürünlerde adı koruyup kısa bir açıklama ekleyin: "Pilavuna: Cypriot pastry with halloumi, raisins and mint".
• Hellim yabancı misafire "halloumi" olarak tanıdıktır; iki adı birlikte yazabilirsiniz.
• Türk kahvesinde şeker tercihini doğru çevirin: sade "no sugar", az şekerli "a little sugar", orta "medium sweet", şekerli "sweet". "Plain" yazacaksanız yanına "no sugar" ekleyin; tek başına "plain" şekersiz mi, sütsüz mü anlaşılmayabilir.

Yerel yemek adlarının İngilizcesi için Kıbrıs yemekleri İngilizce menü rehberine bakabilirsiniz.

Yayına almadan önce son kontrol

• Artık yapmadığınız ürün menüde kaldı mı?
• Her ürünün fiyatı var mı, fiyat biçimi tutarlı mı?
• Boylar hacimle yazılı mı, her boyun fiyatı ayrı mı?
• Ekstra ücretler ve varsa servis ücreti görünüyor mu?
• Kahvaltı saati yazıyor mu?
• Alerjenler işaretli mi?
• İngilizce adları Türkçe bilmeyen birine okuttunuz mu?
• Menüyü telefonda, masada oturan bir misafir gibi açıp baştan sona okudunuz mu?

Menünüzü QR menüye taşımayı düşünüyorsanız Hani Menü'de kurulum ücretsizdir; mevcut menünüzü sisteme biz aktarırız (profesyonel fotoğraf çekimi kuruluma dahil değildir). Menünüzün nasıl görüneceğini ücretsiz demo ile görebilirsiniz.