Turist Sezonuna Menü Hazırlığı: KKTC Restoran Kontrol Listesi

Sezon kapanırken Girne limanındaki masalar hâlâ dolu olabilir, ama mutfakta herkes yorgundur. Yine de bu haftalar bir sonraki turist sezonu için en değerli zamandır: hangi tabağın her akşam tükendiği, misafirlerin hangi soruyu tekrar tekrar sorduğu, İngilizce menüdeki hangi satırın yanlış anlaşıldığı henüz aklınızdadır.

Bu yazı, KKTC'deki restoran, kafe ve meyhaneler için sezon öncesi bir kontrol listesi. Girne'de, İskele'de, Gazimağusa'da ya da Lefkoşa'da aynı menüyü yabancı turist de adadan ya da Türkiye'den gelen misafir de okur; liste ikisini birlikte düşünür. Sonda hepsini tek tabloda bulacaksınız.

Önce sezon sonu notlarını alın

Hazırlığın en kolay ve en çok işe yarayan kısmı, sezon bitmeden yarım saat ayırıp şunları yazmaktır:

• Kasa kayıtlarına göre en çok satan 10 ürün ve neredeyse hiç satmayan ürünler.
• Sık tükenen ürünler ve genellikle hangi gün tükendikleri.
• Misafirlerin sık sorduğu sorular: "Is it spicy?", "Is this for two?", "Does it have nuts?"
• Google yorumlarında ve masada tekrar eden şikâyetler ve övgüler.
• Fiyatı sorulan ya da fiyatı yüzünden sipariş edilmeyen ürünler.

Misafirin garsona sorduğu her soru, menüde eksik kalmış bir bilgidir; aşağıdaki maddelerde bu notları kullanacaksınız.

1. İngilizce menü: çeviri değil, tanıtım

Her ürünün İngilizce adı ve tek cümlelik bir açıklaması olsun. Yerel yemeklerde adı koruyun, ne olduğunu altına yazın: "Şeftali kebab (sheftalia): minced lamb with onion and parsley, wrapped in caul fat and charcoal-grilled" gibi. Ayrıntıları ve hazır bir karşılık tablosunu Kıbrıs yemekleri İngilizce menü rehberimizde bulabilirsiniz.

• Metni İngilizceyi iyi bilen birine okutun; adayı ve mutfağınızı tanımayan biri olursa daha iyi.
• Porsiyonu yazın: "for 2 people", "300 g". Kaç kişilik olduğu belli olmayan bir paylaşım tabağı garsona bir soru daha demektir.
• Aynı ürüne her yerde aynı adı verin: menüde, kara tahtada, Instagram'da.

Başka diller gerekir mi?

Sezon notlarınızda belirli bir dili konuşan misafirlerin öne çıktığını görüyorsanız, örneğin Rusça ya da Almanca, birkaç yol var:

• Menünün en çok satan bölümleri için o dilde tek sayfalık basılı bir özet hazırlayın.
• Menünüz web sayfası olarak açılıyorsa tarayıcı sayfayı misafirin diline çevirmeyi önerebilir; Android'deki Chrome, okunamayan dilde bir sayfada ekranın üstünde çeviri önerisi gösteriyor. Bu, menünün fotoğraf ya da PDF değil metin olmasının bir yararıdır.
• Makine çevirisinin kalitesini kontrol edemezsiniz; yerel yemek adlarını tuhaf çevirebilir. Bu yüzden İngilizce açıklamaları kısa ve sade tutun.

2. Alerjen ve diyet bilgisi

Birleşik Krallık'tan ve AB ülkelerinden gelen misafir, kendi ülkesinde restoranda alerjen bilgisi almaya alışkındır. Sezon için eklediğiniz yeni tarifler de dahil olmak üzere her ürünü AB'nin 14 alerjenine göre mutfakla birlikte gözden geçirin. Vegan, vejetaryen, glutensiz ve acılı ürünleri etiketleyin. Sezonluk personele de alerji sorusunda ne yapacağını anlatın: siparişe yaz, mutfağa söyle, servis ederken teyit et. Ayrıntılar menüde alerjen bilgisi rehberimizde.

3. Fiyatları sezondan önce tek seferde güncelleyin

Sezon ortasında fiyatları birer birer değiştirmek hem yorucu hem de hataya açıktır. Maliyetlerinizi sezon başlamadan bir kez hesaplayın ve bütün menüyü aynı gün güncelleyin. Panelden toplu zam yapılabilen bir QR menüde bu iş tek seferde biter: zammı bir kategoriye ya da bütün menüye yüzde veya TL olarak uygular, kaydetmeden önce eski ve yeni fiyatları yan yana kontrol edersiniz. Aynı gün kapıdaki listeyi ve basılı yedekleri de değiştirin.

Fiyatları yazarken KKTC'de 16 Ekim 2024 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanan Mal ve Hizmetlerin Etiket, Tarife ve Fiyat Listeleri Tüzüğü'nün şu kurallarını akılda tutun:

• Misafire gösterilen fiyat, KDV ve diğer bütün vergiler dahil satış fiyatıdır.
• Fiyat "Türk Lirası" ya da "TL" olarak belirtilir. Sterlin ya da euro kabul ediyorsanız hesapta hangi kuru kullandığınızı misafire açıkça söyleyin.
• Aynı ürün farklı miktarlarda satılıyorsa (yarım ve tam porsiyon, küçük ve büyük boy) her birinin fiyatı ayrı gösterilir.
• Tüzüğün 11. maddesi, hizmet sunan işletmenin fiyat listesini önceden hazırlayıp görünür bir yerde tutmasını, hizmet işletmenin kendi yerinde sunuluyorsa fiyatın bina dışından da okunabilmesini öngörüyor. Kapıda ya da vitrinde okunaklı bir liste, misafirin içeri girmeden karar vermesine de yardım eder.
• Servis ücreti alıyorsanız menüde açıkça yazın.

Bu kuralların kendi işletmenize nasıl uygulandığından emin değilseniz Ticaret Dairesi'ne danışın.

4. Sezonluk ürünler: ekleyin, gizleyin, işaretleyin

• Yaz ürünlerini ekleyin: soğuk kahveler, ev yapımı limonata, karpuz ve hellim, hafif salatalar, günün balığı.
• Kış ürünlerini silmeyin, gizleyin: Salep, kış çorbaları ya da fırın yemekleri menüden silinirse kışın hepsini yeniden yazmanız gerekir. Gizlenen ürün ise adı, açıklaması, fotoğrafı ve alerjen bilgisiyle yerinde bekler.
• Günlük ürünleri işaretleyin: Balık, bazı tatlılar ya da sınırlı hazırlanan tabaklar akşamın ortasında bitebilir. Menüdeki bir "tükendi" işareti, garsonun her masada aynı açıklamayı yapmasından iyidir.
• Servis saatlerini yazın: Kahvaltı yalnız sabahsa ya da bazı ürünler yalnız akşam servis ediliyorsa bunu menüde gösterin.
• Ekstraları fiyatıyla verin: ekstra hellim, bitki bazlı süt, ek ekmek.

Hani Menü'de bunların hepsi panelden yapılır: ürün ya da kategori gizleme, tükendi işareti, belirli saatlerde servis edilen kategoriler ve ekstra seçenekler. Yeni ürünlerin fotoğrafları için de sezon başlamadan bir çekim günü ayırın.

5. Açıklamaları kısaltın

Misafir menüyü telefonundan, belki terasta güneşin altında okur. Uzun bir paragraf okunmaz, tek cümle okunur.

• Ne var, nasıl pişiyor, kaç kişilik: "Izgara levrek, roka ve limonlu patatesle. Tek kişilik."
• Sezon notlarındaki soruları açıklamada cevaplayın. "Acılı mı?" sorusu çok geliyorsa ürünü acılı olarak etiketleyin ya da acı derecesini yazın.
• "Efsane", "eşsiz" gibi sözler yerine somut bilgi verin: balığın her sabah geldiğini, ekmeğin kendi fırınınızdan çıktığını.

6. QR kod: her masada, görünür ve okunur

• Teras, bahçe, bar ve varsa plaj masaları dahil her masada bir QR olsun. Misafir menüyü görmek için garsonu beklemek zorunda kalmamalı.
• Güneş baskıyı soldurur. Geçen sezondan kalan kartları tek tek okutun; solmuş, çizilmiş ya da kenarı kalkmış olanları yenileyin.
• Kartları en az iki farklı telefonla, masada oturan bir misafirin mesafesinden deneyin.
• Her ihtimale karşı birkaç basılı menüyü hazır tutun.

Boyut, malzeme ve dış mekân için ayrıntılar masa QR kodu baskı rehberinde.

7. Wi-Fi: turist misafirin menüye giden yolu

QR menü internet bağlantısı ister ve yurt dışından gelen misafirin telefonunda mobil veri her zaman açık olmayabilir. Avusturya otomobil kulübü ÖAMTC, AB'nin "evdeki gibi dolaşım" kuralının Kıbrıs'ın Türk kesimini otomatik olarak kapsamadığı konusunda uyarıyor. Yani AB hattıyla gelen bir misafir, tarifesine bağlı olarak burada ek dolaşım ücretiyle karşılaşabilir; bu yüzden mobil veriyi kapalı tutan misafirler olur.

• Wi-Fi ağ adını ve şifresini masa kartına, menü QR'ının yanına koyun. Bilgi yalnız menünün içinde yazılıysa, internete bağlanamayan misafir onu göremez.
• Hani Menü'de Wi-Fi bilgisini panele bir kez girmeniz yeter: panelden yazdırdığınız masa kartında menü QR'ının yanında Wi-Fi QR'ı da çıkar. Misafir okutunca telefon ağa katılmayı önerir.
• Kış boyunca Wi-Fi şifresini değiştirdiyseniz eski Wi-Fi QR'ları çalışmaz; kartları yeniden basın.
• Ağın terastaki en uzak masaya kadar ulaştığını bir telefonla kontrol edin.

8. Google profili: saatler, yorumlar, bağlantılar

• Çalışma saatleri: Yaz saatlerine geçtiğiniz gün Google İşletme Profilinizdeki saatleri de güncelleyin. Bayram gibi günler için Google "özel çalışma saatleri" öneriyor; bu en fazla 6 ardışık gün içindir, 7 gün ya da daha uzun bir kapanışta işletmeyi "geçici olarak kapalı" olarak işaretlemeniz öneriliyor.
• Her yerde aynı saat: Google'da, menüde ve kapıda aynı saat yazsın; kapalı kapıya gelen misafir bunu yorumunda anlatabilir.
• Yorum bağlantısı: Google yorum bağlantınızı ya da QR'ınızı masa kartına, hesap kabına ya da bağlantı kartına koyun. İngilizce yazılan yorumlara İngilizce yanıt verin. Ayrıntılar için Google yorumları rehberine bakabilirsiniz.
• Bağlantılar: WhatsApp numaranızın ülke koduyla (+90) yazıldığından, harita bağlantınızın doğru girişi gösterdiğinden emin olun.

9. Ekibi sezona hazırlayın

Sezonluk personel menüyü sizin kadar tanımaz. İlk servisten önce kısa bir tanıtım yapın: en çok satan ürünler İngilizce nasıl anlatılır, alerji sorulunca ne yapılır, QR'ı açamayan misafire nasıl yardım edilir (Wi-Fi, basılı menü), biten ürünü menüde kim işaretler.

Kontrol listesi

Menünüzü sezondan önce Türkçe ve İngilizce bir QR menüye taşımak isterseniz menünüzü bize gönderin; ilk kurulum ücretsizdir. Kendi ürünlerinizle hazırlanmış ücretsiz demoyu telefonunuzda görebilir, paket ayrıntılarına paketler bölümünden bakabilirsiniz.